.. التمر ..

طعام الفقير وحلوى الغني .. وزاد المسافر والمغترب

إعداد/ شيف المتميزة 

      يعد التمر من الأغذية الصحية الشعبية الاقتصادية منذ قديم الزمن، وله منزلة خاصة في نفوس المسلمين بصفة عامة وفي نفوس أبناء الجزيرة العربية بصفة خاصة، حيث كانت شجرته (النخلة) الأم الحنون التي ضمتهم تحت أغصانها، وأطعمتهم خيراتها، وسترتهم بجذوعها وسعفها، وأدفأتهم بنارها ..

* القيمة الغذائية للتمر:

قال عليه الصلاة والسلام "بيت لا تمر فيه جياع أهله " أخرجه مسلم.

يعد (التمر) مادة غذائية متكاملة، حيث تحتوي على كربوهيدرات وبروتينات وفيتامينات وأملاح معدنية، بالإضافة إلى الرطوبة التي هي عامل مهم في تحديد قوام الثمرة .

وتعد السكريات من أهم مكونات البلح؛ فهي تمثل 70 ـ 75 % من المادة الجافة (سكروز ـ فركتوز ـ جلكوز )، كما يوجد به 16 حامضاً أمينياً، وهو يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات الذائبة في الماء مثل: الثيامين والريبوفلافين وحامض الفوليك، وكميات قليلة من البيوتين وحمض الاسكوربيك . والتمر يعد مصدراً جيداً لكثير من الأملاح المعدنية، كالحديد والبوتاسيوم والنحاس والكبريت والمنجنيز، ومصدراً معتدلاً لكل من الكالسيوم والفسفور والكلورين والماغنسيوم .

وللتمر فوائد عديدة أهمها :

(1)  الاعتماد عليه في الغذاء يؤدي للنحافة؛ لأنه فقير بالمواد الدهنية.

(2) يعد علاجاً لفقر الدم؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد.

(3) يعطي مناعة ضد مرض السرطان؛ لاحتوائه على الماغنسيوم.

(4) منقوع البلح مدر للبول؛ وذلك بفعل السكاكر الموجودة فيه.

(5) هو مقوي للعظام والأسنان والجنس؛ لاحتوائه على معدن الفسفور والكالسيوم.

(6) يقوي البصر ويحفظ رطوبة العين؛ لاحتوائه على فيتامين أ وهو يكافح مرض العشى الليلي.

(7) يقوي الأعصاب السمعية؛ فهو مفيد للشيوخ.

(8) له تأثير مهدئ للأعصاب؛ لاحتوائه على فيتامين أ وفيتامين ب1 المقوي للأعصاب. والتمر يحد من نشاط الغدة الدرقية، كما أنه يحتوي على الفسفور الذي يعد غذاءً للخلايا العصبية في الدماغ.

(9)    والتمر علاج لأمراض الكبد واليرقان وتشقق الشفاه وجفاف الجلد وتكسر الأظافر لاحتوائه على فيتامين ب .

(10)  يستخدم التمر في علاج أمراض المثانة والمعدة والأمعاء لاحتوائه على فيتامين ب1 ، ب2 والنياسين، وهذه ترطب وتحفظ الأمعاء من الضعف والالتهابات.

(11)  يعد التمر مليناً معالجاً للإمساك؛ لاحتوائه على ألياف سليلوزية تساعد على حركة الأمعاء الاستدارية الطبيعية، في حين أن العقاقير الملينة تخرش وتحطم الغشاء المخاطي المبطن للأمعاء بسبب الحركة الاصطناعية، كما أنه عند استعمال العقاقير تبقى الأغذية مدة طويلة في الأمعاء الغليظة مما يسبب التهاب القولون.

(12) التمر يعادل حموضة المعدة؛ لأنه غني بالأملاح القلوية كأملاح الكالسيوم والبوتاسيوم .

(13) وجود الأملاح القلوية تعدل حموضة الدم الناتجة من تناول النشويات كالخبز والأرز، وهذه تسبب كثيراً من الأمراض الوراثية كحصى المرارة والكلى وارتفاع ضغط الدم . ويعد التمر مفيداً جداً للأم ورضيعها في فترة النفاس، فهو منبه لحركة الرحم وزيادة فترة انقباضاته بعد الولادة، وهو مهم لتكوين لبن الرضاعة وتعويض الأم ما ينقصها بسبب الولادة؛ وذلك لاحتوائه على عنصري الحديد والكالسيوم وفيتامين أ، وهذه عناصر مهمة لنمو الطفل الرضيع وتكوين الدم ونخاع العظام . قال تعالى: ( وهزي إليك بجذع النخلة تساقط عليك رطباً جنياً فكلي واشربي وقري عيناً ) سورة مريم.

***

كيكة التمر الفارسية

المقادير:

كوب فستق عين الجمل مجروش.

3 أكواب تمر من غير النوى.

كوب ونصف دقيق.

كوب زبده غير مالحة.

ملعقة صغيرة قرفة (بودرة).

نصف ملعقة صغيرة هيل بودرة.

نصف كوب سكر بودرة.

كوب فستق حلبي مجروش. 

الطريقة:

• نحمّص عين الجمل لمدة 3-5 دقائق ونضعه يبرد قليلاً. نحشي التمر بالفستق المحمّص.
• في وعاء عميق نضع الزبد والدقيق ونحركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتغير لونهما إلى الذهبي. ستكون الخلطة سميكة في البداية ولكن في نهاية الـ 15 دقيقة يتحول الخليط إلى كراميل ناعم.
• نصب ثلث كمية خليط الدقيق والزبد في قالب الكيك ونرص التمر فوقها مع مراعاة عدم وضع تمرة فوق الأخرى، ثم نصب بقية خليط الدقيق والزبد فوق طبقة التمر.
• -في وعاء صغير نخلط القرفة والهيل والسكر البودرة. نرش هذا الخليط فوق كيك التمر ونضغط على الكيك مستخدمين ملعقة ليتشرب الكيك خليط البودرة.
• وأخيرًا نرش الفستق الحلبي المجروش للزينة. نترك الكيك قليلاً ليبرد ونقطعها الى مربعات صغيرة ونقدّمها.

وصحة وعافية..

***

أقراص التمر

المقادير:

كوب من الدقيق الأسمر.

نصف كوب من الزبدة.

حبتان من الهيل المدقوق.

كوب من التمر المفروم.

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

نصف كوب من الجوز أو اللوز المحمص والمطحون ناعماً.

سكر ناعم لتغليف أقراص التمر.

طريقة التحضير:

• يوضع الدقيق في قدر سميكة ويحرك فوق نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً ليحمرّ قليلاً وتفوح منه رائحة لذيذة. في هذه الأثناء، تحمى الزبدة في قدر صغيرة مع الهيل، ثم تترك جانباً لبضع دقائق.
• قبل رفع حبات الهيل جانباً يضاف التمر إلى الدقيق والجوز ويسخن المزيج لبضع دقائق حتى يطرى التمر قليلاً.

• تضاف الزبدة إلى مزيج التمر مع الزنجبيل ويحرك المزيج حتى تتوزع الزبدة بالتساوي، ثم ترفع القدر عن النار. يصبح المزيج حينها كثير الكتل. يترك جانباً ليفتر.
• يؤخذ مقدار ملعقة طعام من المزيج في كل مرة. تدعك هذه الكرة بالأصابع لتصبح متماسكة ثم تقرص على شكل بيضاوي.
• تصف الأقراص في صينية وتترك لتبرد. ويرش فوقها السكر الناعم وتقدم .. وصحة وعافية.